京屋酒造有限会社 Kyoya Distiller & Brewer Co.,Ltd.

Facebook



ひたし豆と新たまねぎのマリネサラダ



初夏向けにお酢を使ったサッパリ料理です。オリーブオイルはいいものを使いましょう。(できればエクストラバージンで)
塩の代わりにクレイジーソルトを使ったり、好みのドライハーブを加えても美味しいです。

■材料(4人分)
ゆでたひたし豆(青大豆):300g
新玉ねぎ:大1個
オリーブオイル:50cc
米酢(白ワインビネガーでも可):70cc
塩:小さじ1弱(味をみて調整)

※乾燥ひたし豆(青大豆)を茹でるときは、良く洗って前日に豆の分量の三倍の水を入れ、一晩おいたものを強火で沸騰させた後弱火にし、アクをとりながら1時間程度やわらかくなるまで煮て、煮汁ごと冷ましたものを使います。

■作り方
1.玉ねぎはみじん切りにし、さらしや水に強いキッチンペーパーに包んで水でもみながら洗う。ヌメリがとれたらよく搾り、ボールに入れる
2.1にひたし豆、オリーブオイル、酢、塩を加え、良く混ぜる
3.15分程度なじませたらできあがり(冷蔵庫で数時間寝かせると、さらに味がしみます)

こちらには、(種類を選べなかったので甕雫にしましたが)山田錦を使用した上品な味の「空と風と大地と」を、1:1の水割りであわせるのがオススメです。フルーティな味わいが、お酢の酸味、玉ねぎの辛味、ひたし豆の甘みをすっきりとまとめてくれます。もちろん、甕雫にも良く合います。

ほろ酔い
ちえ
2007/05/26 15:47:53
http://www.sakezuki.net/blog/

甕雫

Comment

ひたし豆のゆで方追記
豆を一晩水に浸してあと、豆が水を吸って水が少なくなった場合は、豆がかぶるくらいに水を追加してください。また、1時間程度ゆでている間も水は蒸発していくので、随時水を足すようにしてくださいね。
2007/05/26 15:52:35
ちえ

Copyright © Kyoya Distiller & Brewer Co.,Ltd. All Rights Reserved.