京屋酒造有限会社 Kyoya Distiller & Brewer Co.,Ltd.

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黒酢の酢豚



下味に特選かんろを使用しました。お肉がやわらかく、美味しくなりました!

■材料(約4人分)
豚ブロック(カレー用):280g
塩(肉の下味用):小さじ1/4
胡椒(肉の下味用):少々
焼酎(肉の下味用):大さじ5
うずらの卵水煮:5個
筍の水煮:150g
人参:1本
玉ねぎ:1個
ピーマン:4個
豚肉揚げ用油:適量
にんにく:1かけ
しょうが:1かけ

【以下、調味用】
焼酎:大さじ2
黒酢:大さじ8
ケチャップ:大さじ6
オイスターソース:大さじ1/2
片栗粉:大さじ1.5
水(片栗粉を溶く用):大さじ1.5
塩・胡椒:少々

■作り方
1.豚肉はボールに入れ、焼酎・塩・胡椒をかけてもみこみ、15分程度そのままにしておく
2.1.を軽く水きりし、片栗粉(分量外)をまぶして170の油で中に火が通るまで上げ、油を切ってさましておく
3.野菜を切る。人参は乱切り、ピーマン・筍は食べやすい大きさに。玉ねぎはくし切りにする。人参だけ、3〜4分熱湯でゆでておく。にんにく、しょうがはみじん切りにしておく
4.フライパンに油をしいて熱し、にんにく、しょうがを加える。香りがたってきたら、肉をいため、その後、にんじん、たまねぎ、たけのこ、ピーマンの順に強火で炒めていく。
5.火が通ったら中火にし、焼酎、黒酢、ケチャップ、オイスターソースを小さい容器に入れてまぜあわせたものをまわしかけ、さらに炒める
6.水溶き片栗粉をまわしかけ、ざっとかきまぜ、塩・胡椒で味を調えて完成

豚肉の脂は、調理をすると穀類が熟成したような香りがします。この香りが芋焼酎と相性が良いので、豚肉を使った料理には芋焼酎が良く合います。

芋焼酎のスタンダード、特選かんろと酢豚は文句なく良く合いました。ロックでいただくのがおすすめですよ。

ちえ
2007/07/09 17:15:59
http://www.sakezuki.net/blog/

特撰かんろ
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